על היקב

 


מידע על יינות הרימונים ותהליך הייצור:

יקב רימון, היקב היחידי בעולם המייצר יינות מרימונים.
כל הסיפור התחיל לפני 14 שנים כשבעל היקב נתקל בכתבה על סגולות המרפא של הרימון, 
ומייד החליט לגדל רימונים. 
הוא הזמין מספר שתילים של רימונים (כיום יש בארץ כ- 150 זנים של רימונים, ובעולם יש כ- 1000 זני רימון)


מטרתו הראשונית הייתה להשביח זן רימון נוסף ולשווקו למאכל. 

על מנת להשביח זן רימון למאכל, ביצע בעל היקב הכלאות בין זנים שונים של עצי רימון, שתל אותם וכעבור ארבע שנים התגלה זן רימון שונה ומיוחד.
שוני חיצוני שבלט לעין הוא גודלו של הרימון, רימון המגיע למשקל שבין קילו מאתיים לקילו ארבע מאות, בהשוואה לכל רימון אחר שנראה בשווקים
זהו רימון גדול בהרבה משאר הרימונים המגיעים לארבע מאות עד שמונה מאות גרם.
בעקבות שוני חיצוני זה, נשלח הרימון לבדיקת מעבדה, שם גילינו שלא רק שהרימון מאוד גדול, אלא גם שרמת הסוכר בו מאוד גבוהה 
בהשוואה לכל רימון אחר וזהה לרמת הסוכר בענבים ליין. (רמת הסוכר בפרי מגיעה ל- 22-26 בריקס, כשבריקס זו מידת סוכר בפרי)
עקב ממצאים אלו, עלה הרעיון לייצר יינות מרימונים- בעקבות רמת הסוכר הזהה לענבים ליין.
בתחילה, הרעיון התחיל בקטן, עם חבית יין אחת ומספר קטן של בקבוקים, שחולקו למשפחה וחברים על מנת לראות מהן התגובות ליין רימונים.
הפידבקים היו מצוינים והאהדה ליין גברה בקרב כלל הטועמים. עם רשמים חיוביים אלו התחיל לצמוח ולגדול יקב רימון.


 

תהליך ייצור היין:
מיד לאחר קטיף הרימונים, הרימונים מגיעים ליקב ומתחיל השלב הראשון, שלב ההפרדה.
חשוב לנו להפריד בין גרגרי הרימון לקליפה הלבנה של הרימון. הקליפה הלבנה הינה מאוד מרירה ואנו לא רוצים
שמרירות זו תהייה מורגשת ביין, לכן כל הרימונים נכנסים למכונת הפרדה מיוחדת המפרידה בין גרגרי
הרימון לקליפה באופן הבא: כלל הרימונים מונחים על מסוע, הכתר של הרימון נקדח ונחתכים בו שישה חתכים נוספים,
למעין צורת כוכב. הרימון נלחץ כלפי מטה על ידי גלגלי סיליקון, כך שהוא נפתח לפלחים.
מלמטה מגיעות מניפות אוויר עם לחץ אוויר חזק, המנתק את הגרגר מהקליפה.
כל הגרגרים נופלים למפל של מים, על מנת להפריד גם את המחיצות הלבנות שבין התאים כך
שבשטיפה- גרגרי הרימון שוקעים והמחיצות צפות.גרגרי הרימון ממשיכים לשלב הבא בתהליך,
הוא תהליך הסחיטה למיץ.הגרגרים נכנסים למכונת הסחיטה, הסוחטת כשלושה טון רימונים
בדקת סחיטה. בתהליך זה הסחיטה עדינה ואינה פוגעת בגרגר הלבן של הרימון, שהוא מאוד
חשוב לנו לייצור שמן זרעי הרימון (ע"ע). מיץ הרימון שהתקבל ממשיך לשלב הבא- תהליך תסיסה.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________
 
תהליך התסיסה
בתסיסה, הסוכר הטבעי של הפרי הופך לאלכוהול באמצעות שמרי היין.
שמרי היין שאנו מוסיפים למיכלים מפרקים את הסוכר, ותוצר פירוק זה הינו אלכוהול.
התסיסה ביין הרימונים ארוכה מיין רגיל, כשבגפן התסיסה נמשכה כשבוע עד שלושה שבועות, ביין הרימונים
התסיסה נמשכת כחודשיים עד ארבעה חודשים.
התסיסה ארוכה יותר מכיוון שמאוד חשוב לנו לשמר את הערכים הבריאותיים של הרימון
(ויטמינים, ברזל, סידן, נוגדי חמצון- אנטי אוקסידנטים שמצויים ברימון בריכוז מאוד גבוה)
אנו מצליחים לשמר את כלל הערכים הבריאותיים באמצעות תסיסה ארוכה, בטמפרטורות נמוכות מאוד.
לא בלבד שאיננו מבשלים את היין, הטמפרטורות בתסיסה קרות,
כך אנו משיגים שימור של ערכי הבריאות של הרימון ואף השתבחות שלהם ביין.
הגוף שלנו אינו מצליח לפרק רכיבים חשובים המצויים ברימון בצורתו הטבעית או כמיץ,
וכאן תהליך התסיסה מסייע לנו, מכיוון שבתסיסה מפורקים הרכיבים שגופנו לא מצליח לפרק-
כך שהספיגה בגוף של הערכים הבריאותיים, נעשית יותר יעילה.
לאחר תהליך התסיסה היין עובר להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי, עשרה עד עשרים וארבעה חודשים,
כשמשך הזמן משתנה בין סוגי היין. היישון בחבית, נותן ליין טעמים מיוחדים המתקבלים מעץ האלון
ומאריך את חיי המדף של היין. היין מתגבש ומקבל גוף עמוק וניחוחות מיוחדים, מלבד ניחוחות הרימון המשכרים,
ניתן להבחין בניחוח פירות יער ושוקולד.
לאחר היישון בחבית, היין עובר לבקבוק, נח במשך חודש בבקבוק  ונכנס לחנות.
 
_________________________________________________________________________________________________________________________________________



ערכים בריאותיים ביין

הודות לריכוזים גדולים של ויטמינים מסדרת A,B,c,, ברזל, סידן, נוגדי חמצון (אנטי- אוקסידנטים),
היין מאוד בריא ומומלץ על ידי רופאים למניעת מחלות לב וטרשת העורקים, כנגד הכולסטרול הרע הדם (LDL),
לסוכרתיים היין מאזן את רמות האינסולין בדם (מחקרים הראו שסוכר הרימון שונה בהרכבו מכל סוכר אחר
ולכן מתפרק בצורה שונה בדם, כך שהוא מומלץ לסוכרתיים) יין הרימון עוזר במניעת התפתחות תאים סרטניים,
ואף עוזר בהשמדת תאים סרטניים קיימים, הודות לריכוז מאוד גבוה של נוגדי חמצון-
הנלחמים ברדיקלים החופשיים  ומאיצים את חידוש תאי הגוף. 



 


_________________________________________________________________________________________________________________________________________


שמן זרעי הרימון

מוצר נוסף ומאוד מיוחד שאנו מפיקים ביקב, הינו שמן זרעי הרימון. לאחר הסחיטה של הגרגר האדום למיץ,
אנו מייבשים את הגרגר הלבן של הרימון ובאמצעות כבישה קרה מפיקים את השמן.
השמן מהווה מיצוי של כלל הערכים הבריאותיים המצויים ברימון ונודע בסגולות הריפוי שלו.
לשמן שימוש בריאותי וכן שימוש קוסמטי.שימוש בריאותי- על ידי טפטוף של 2-5 טיפות תחת הלשון כל יום,
בשעה קבועה, השמן נספג ישירות למערכת כלי הדם ומסייע בהורדת לחץ דם גבוה,
כנגד הכולסטרול הרע בדם (LDL), לסוכרתיים השמן מאזן את רמות האינסולין בדם,
כמו כן השמן משמיד תאים סרטניים בסרטן השד(השמן רעיל לתאי סרטן התלויים באסטרוגן).
בשימוש חיצוני השמן הינו אנטי- דלקתי, כך שיעיל כנגד דלקות עור, דלקות פרקים, דלקות מעיים.
שימוש קוסמטי- לרימון יש סגולות הבהרה, לכן הוא מבהיר כתמים על גבי העור- כתמי פיגמנטציה וכתמי שמש.
כמו כן השמן מחליף את פעולת הסרום, כך שניתן למרוח אותו בערב על פנים נקיות- מסביב לעיניים ומסביב לפה,
או כמסכת לילה- השמן מחדש את תאי העור ואת האלסטיות של העור ולכן יעיל כנגד קמטים.
 


_________________________________________________________________________________________________________________________________________


סוגי היינות


יין רימונים יבש
יין יבש משמע יבש מסוכרים. יין שעבר תהליך תסיסה מלא של ארבעה חודשים,
כך שכל הסוכר הטבעי של הפרי הפך לאלכוהול.
היין התיישן במשך ארבע עשרה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ומכיל כ- 13.8 אחוזי אלכוהול.
החמיצות ביין גבוהה מיין ענבים יבש, לכן מומלץ לאוורר אותו במשך 10-15 דקות,
מכיוון שהחמיצות יורדת בצורה מאוד משמעותית ומורגשת.
היין היבש הינו יין שולחני שמשתלב נהדר בארוחת בשר או דגים.

יין קינוח רימונים
יין מתקתק, בעל טעם מאוד דומיננטי של הרימון, הטעם הפירותי מאוד מורגש בו מכיוון שהוא עובר רק 60% סינון,
ולכן גם ניתן להבחין במשקעים.התיישן במשך עשרה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי,
מכיל כ- 15 אחוזי אלכוהול.ביינות המתוקים אנו עוצרים את תהליך התסיסה באמצע- על ידי הוספה של אלכוהול
(שגם הוא מזוקק מהרימון) האלכוהול שהוספנו הורג את שמרי היין וכך נעצרת התסיסה,
כך לא כל הסוכר הטבעי של הפרי הופך לאלכוהול ומכאן הטעם המתקתק של היין.
יין הקינוח משתלב נהדר בסיום כל ארוחה ועם גבינות בשלות.

יין פורט רימונים
יין בסגנון פורט, הינו יין שמתיישן בחביות בשמש.
היין שלנו התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי- בשמש, כשהחביות נשמרות בחממה.
בתהליך זה 30 אחוז מהיין מתאדה, כך שהוא מקבל מרקם מאוד מיוחד, יותר מרוכז וסמיך.
היין מקבל טעמים וניחוחות מאוד מיוחדים ומעושנים מהחבית המתיישנת בשמש.
ביין הפורט יש כ- 18 אחוזי אלכוהול, מתאים לפתיחת הארוחה ולסיומה,
הודות לחריפות המיוחדת שלו אף ניתן לשלב אותו בארוחה חלבית או עם בשר.

יין יבש מסדרת הפרימיום
יין רזרב המיוצר מהרימונים המובחרים ביותר, כשיועדו לו לכך שטחים מיוחדים.
כל רימון נבחר בקפידה לפני שהוא ממשיך לתהליך ייצור היין.
היין מתיישן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, כשזה משך זמן כמעט כפול מהיין היבש הרגיל.
ביין הפרימיום החמיצות של הרימון הרבה יותר מעודנת וביישון הארוך בחבית הוא סופג טעמים וניחוחות מיוחדים
ומשכרים מהעץ. 13.8 אחוזי אלכוהול, יין יבש משובח לארוחת בשר או דגים. לחובבי יינות יבשים ולמביני עניין.

 

 









 

 

Port Premium Style Wine – יין בסגנון פורט פרימיום   
יין בסגנון פורט אלגנטי וייחודי העשוי מ 100% רימונים שמקורם בבוסתני הפרי של פלטו כרם בן זימרה
שבגליל העליון.
היין מיוצר מזן רימונים חדש בטכנולוגיה מסורתית, הרימונים נקטפו מהחלקות המובחרות ביותר של היקב
ובעת הגיעתם לרמת ההבשלה המקסימאלית.  
תסיסתו של יין זה הופסקה מוקדם על מנת לשמר את מתיקותו הטביעות של פרי הרימון. 
היין התיישן במשך 48 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי מובחרות תחת קרני השמש במהלך ההתיישנות
התאדה דרך נימי עץ האלון כ-48% מהיין. מה שמעניק לו סמיכות עדינה ורכות קטיפתית.
האקלים הגלילי המאופיין בימים חמים ולילות קרים שומר על איזון נכון של הטמפרטורות בחביות.  
היין מתאפיין בניחוחות וטעמים של פרי הרימון לצד טעמי שוקולד ותבלינים נוספים מהחבית.
היין ניחן בסיומת ארוכה ונעימה.
ממומלץ להגישו לצד מנות ראשונות, גבינות קשות וכקינוח.
מכיל 18.5% אלכוהול
ממומלץ להגיש בטמפ' של 15-18 מעלות
 
 
 
Easy Collection 
בשנת 2011 לאחר מחקר ופיתוח של מספר שנים השקנו ביקב את סדרה.
הסדרה מורכבת משלושה סוגי יינות המיוצרים בטכנולוגיות ייחודיות.
היינות הינם יינות קלילים קיציים ומרעננים. את היינות ניתן לשלב עם מגוון מאכלים, פירות העונה, וקינוחים.
Rose Semi Sweet  - רוזה חצי מתוק
היין הותסס במשך מספר שבועות בטמפרטורות נמוכות. 
התסיסה הופסקה מוקדם על מנת לשמור מעט ממתיקותו הטבעית של הפרי.
היין ניחן בארומה פירותית וסיומת רכה ונעימה. 
בנפח של 750 מ"ל
מכיל 13.5% אלכוהול
מומלץ להגיש בטמפ'  4-10 מעלות. 
Red Semi Sweet - רד חצי מתוק 
מחצית היין הותסס בחביות עץ אלון צרפתי, ומחצית במכלי נירוסטה. 
התסיסה הופסקה מוקדם על מנת לשמור מעט ממתיקותו הטבעית של הפרי. 
היין מתאפיין בצבע סגלגל עמוק, ארומה פירותית וטעמים משובחים של הרימון. 
בנפח של 750 מ"ל 
מכיל 13.5% אלכוהול
מומלץ להגיש בטמפ' של 4-10 מעלות. 
Easy Port Style –איזי פורט
היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך חודשי הקיץ תחת קרני השמש הגלילית,
מה שהעניק לו עומק רכות והרמוניה. 
היין מתאפיין במתיקות עדינה, ארומה פירותית כשברקע טעמי קפה ותבלינים מהחבית.
בנפח של 750 מ"ל
מכיל 16% אלכוהול
מומלץ להגיש בטמפ' של 4-10 מעלות.   
 easy-collection